Hühnchenbrust in Sesam mit Paprika-Curry-Sauce

Zubereitung

Für die Sauce die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprikaschote vierteln, putzen und waschen. Die Viertel ebenfalls fein würfeln. Petersilie waschen, Zitronengras putzen. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Paprika darin anschwitzen. Die Currypaste zugeben und kurz mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen. Petersilie und Zitronengras zugeben, mit Muskatnuss würzen und alles bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Petersilie und Zitronengras anschließend herausnehmen. Mehl und Butter in einer Schüssel mit einer Gabel verkneten und die Sauce damit binden. Die Sauce bei schwacher Hitze noch 10 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Pürierstab fein mixen. Die Sahne einrühren, die Sauce nochmals aufkochen und nach Belieben etwas reduzieren lassen. Zuletzt mit Meersalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Während die Sauce köchelt, für die Hühnchenbrust den Lauch putzen, längs in dünne Streifen schneiden und diese sorgfältig waschen. Die Lauchstreifen in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet. Auf einen Teller geben. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die Brustfilets kalt abspülen, trocken tupfen und jeweils waagerecht eine Tasche hineinschneiden. Die Taschen innen salzen, pfeffern und mit den Lauchstreifen füllen. Jeweils mit einem Zahnstocher verschließen und die Taschen im Sesam wenden. Das Öl in der Pfanne erhitzen, aber nicht zu heiß werden lassen, und die Filets darin von beiden Seiten goldgelb anbraten. Danach im Backofen noch etwa 6 Minuten garen. Die Filets aus dem Ofen nehmen und mit der Paprika-Curry-Sauce servieren.