Toskanische Mangoldlasagne

Zubereitung

Zunächst bereiten wir die Lasagneblätter vor. Hierfür machen wir eine Vertiefung im Mehl auf der Arbeitsfläche, geben die Eier, 1 Esslöffel Öl und eine Prise Salz in die Mitte. Mit einer Gabel die Eier und das Öl langsam verquirlen, dabei nach und nach das Mehl vom Rand nehmen; weiter mischen. Wenn der Teig einigermaßen fest geworden ist, verarbeiten wir ihn mit den Händen, indem wir das gesamte Mehl einarbeiten, bis wir einen glatten und elastischen „Ball“ erhalten haben. Wir lassen ihn mit einem Baumwolltuch bedeckt etwas ruhen.

Nun rollen wir den Teig mit einem Nudelholz oder der Spezialmaschine. Um die Arbeit zu vereinfachen, teilen wir den Teig hierzu in zwei Teile. Wir rollen ihn zu etwa 2 mm Dicke mit Hilfe von etwas mehr Mehl aus, damit er nicht klebt und versuchen, dem Teig eine ovale Form zu geben.

Den ausgerollten Teig schneiden wir in Rechtecke von etwa 12 x 24 cm und legen diese, leicht überlappend, auf ein Schneidebrett oder eine Fläche, die aber gut mit Mehl „bestäubt“ ist, damit sie nicht zusammenkleben.

Jetzt stellen wir einen großen Topf mit Wasser auf den Herd: Wenn es kocht, geben wir eine gute Prise Salz und 2 Esslöffel Öl hinein. Dann füllen wir eine Terrine oder eine ofenfeste Schale mit kaltem Wasser und stellen sie so nah wie möglich an den Herd. Wir nehmen die Lasagne-Blätter einzeln und lassen Sie sie langsam und senkrecht in das kochende Wasser fallen, ein paar auf einmal. Schon nach 1-2 Minuten nehmen wir die Nudelblätter mit einem Schaumlöffel hinaus und lassen sie kurz abtropfen. Wir legen sie sofort in kaltes Wasser, lassen sie wieder abtropfen und breiten sie mit den Händen nebeneinander, gut ausgestreckt, auf Baumwolltüchern aus.

Vorbereitung der „Füllung“:
Die geputzten und gewaschenen Mangoldblätter pochieren wir in reichlich Salzwasser – etwa zehn Minuten. Dann lassen wir sie abtropfen und drücken sie etwas aus, bevor wir sie mit dem Messer grob hacken. In einer Pfanne mit dickem Boden braten wir nun die Knoblauchzehen „in camicia“ (mit der Schale und mit einem Messer zerdrückt) im Olivenöl an. Wenn der Knoblauch golden wird, entfernen wir ihn und geben den Mangold hinein. Gut umrühren, salzen und ein paar Minuten ziehen lassen.