Königliches Tomatensüppchen

Geeiste Suppe mit Ziegenfrischkäseklößchen

Minuten

Portionen

Zubereitung

Die aromatischen Tomaten wasche ich gründlich, schneide den Stielansatz heraus und teile sie in Viertel. Die Viertel gebe ich in einen hohen Rührbecher oder eine hochwandige Schüssel und püriere sie mit dem Stabmixer fein. Das Püree wird mit Puderzucker je nach Säure sowie Salz und Pfeffer gewürzt. Das Püree streiche ich durch ein feines Sieb, dann werden mit dem Schneebesen 3 EL Olivenöl und der Essig untergerührt. Jetzt muss das Süppchen zum Kühlen für einige Stunden im Kühlschrank ruhen.

Nach dem Kühlen wird die Suppe noch einmal im Standmixer durchgemixt. Dabei gebe ich die Eiswürfel dazu. Jeden Teelöffel Ziegenfrischkäse forme ich zu einem kleinen Klößchen. Die gewaschene und trocken geschüttelte Minze schneide ich in feine Streifen.

Zum Servieren fülle ich das Tomatensüppchen in kleine Glasschalen oder Gläser, setze jeweils ganz vorsichtig ein Frischkäseklößchen darauf, beträufle es mit ein paar Tropfen Olivenöl und bestreue es mit den Minzestreifen. Zum Abschluss kommt der zerstoßene schwarze Pfeffer über jede Suppe. Zum Kühlen des Süppchens fülle ich es am liebsten in einen Behälter aus Edelstahl, denn das Metall leitet Kälte sehr gut und gibt grundsätzlich keinen Beigeschmack an Speisen ab.

Rezept: Léa Linster
Fotos: Mathias Neubauer (ZS Verlag)

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