Kürbis-Parmesan-Nudelpäckchen

Zubereitung

Den Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen, dann den Kürbis zugeben. Etwas Fond angießen, um ein Anbrennen zu verhindern, den Topf abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Den weichen Kürbis mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals aufkochen, um die Flüssigkeit zu reduzieren, dann abkühlen lassen. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Parmesan fein reiben und mit dem Ei unter das Püree rühren. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aus dem Nudelteig mit der Nudelmaschine dünne Bahnen ausrollen und diese auf 20 cm zuschneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, dann in Eiswasser abschrecken. Die Teigplatten auf Küchenpapier ausbreiten und in die Mitte 1 EL Kürbispüree setzen. Den Teig so falten, dass nichts auslaufen kann. Die Ecken einklappen. Die salzige Butter zerlassen. Die Nudelpäckchen in eine feuerfeste Schale setzen, leicht mit der flüssigen Butter bepinseln und im Ofen 5–8 Minuten goldbraun backen.

Vor dem Servieren den Salbei waschen und trocken tupfen. Die Butter erhitzen und mit dem Salbei aromatisieren. Die Nudelpäckchen auf Tellern anrichten, mit der Salbeibutter beträufeln, leicht salzen und pfeffern und mit Parmesanspänen garnieren.

Rezept: Léa Linster
Foto: Justyna Krzyzanowska

Das könnte Ihnen auch schmecken