45

Minuten

4

Portionen

Zubereitung

Für die Mehlnocken das Toastbrot entrinden, in kleine Stücke reißen und in der Milch einweichen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, 5 Eier, Salz und das eingeweichte Brot mitsamt Milch dazugeben und mit einem Holzlöffel oder Teigschaber zu einem glatten, halbfesten Teig verrühren. Bei Bedarf ein weiteres Ei zufügen. Zum Schluss die flüssige Butter untermischen. Den Teig 30 Minuten bedeckt ruhen lassen.

Für die Crotons den Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Toastbrot entrinden, die Scheiben mit einem scharfen Messer waagerecht halbieren, dann erst in ½cm dünne Streifen, anschließend in möglichst feine Würfel schneiden. (Tipp: Die Toastbrotscheiben vorher leicht anfrieren, dann lassen sie sich leichter schneiden!) Die geklärte Butter bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne erwärmen, die Brotwürfel zugeben, in der Butter wenden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Croûtons 15 Minuten im Ofen goldbraun backen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Sauce den Speck in dünne Streifen (Lardons) schneiden und in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun und knusprig braten. Das ausgetretene Fett abgießen, dann den Speck mit Sahne ablöschen. Einmal aufkochen lassen und die Sauce bei Bedarf mit Salz abschmecken. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Aus dem Teig mithilfe eines Löffels kleine Nocken ausstechen und diese portionsweise im siedenden Salzwasser 3–4 Minuten gar kochen. Die Kniddelen mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Zum Anrichten die Kniddelen auf Teller verteilen, die Specksauce darübergießen, großzügig mit Croûtons und Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.

Rezept: Léa Linster
Foto: Justyna Krzyzanowska

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Zutaten:

Mehlnocken:

  • 3 Scheiben Toastbrot
  • 150 ml Vollmilch
  • 30 g Butter
  • 500 g Mehl
  • 5–6 Eier
  • feines Meersalz

Croûtons:

  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 30 g geklärte Butter

Sauce:

  • 6–7 Scheiben durchwachsener Speck (ca. 100 g)
  • 120 g Sahne
  • feines Meersalz, bei Bedarf

Außerdem:

  • 1–2 EL Schnittlauchröllchen zum Garnieren

„Avec Amour – Rezepte zum Verlieben“
Léa Linster, Peter Gaymann
Ars vivendi Verlag, 184 Seiten
Gebundene Ausgabe
ISBN: 978-3-86913-844-2
25,00 €